MOLE DE CADERAS platillo tradicional de carne de chivo o borrego de la región de Tehuacán, Puebla. El 20 de Octubre se realiza en este lugar la fiesta denominada Festival Etnico de la Matanza, en donde, a su término, se mata un chivo de un tiro en la frente con el cual se prepara el platillo. El preparado es largo ya que requiere de trashumancia de chivos de 6 meses para que el dia de la fiesta tengan un año y medio. Entre los matanceros existe el mito de que, por realizar la matanza de los chivos, ellos eran acreedores a los espinazos y las caderas. Para mantenerlas en óptimas condiciones, estas piezas eran secadas al sol con sal, con lo que se preparaba el MOLE DE ESPINAZO, del que se supone se originó y derivó el mole de caderas.
Sinónimos de mole de caderas son huaxmole tesmole mole poblano mole oaxaqueño clemole mole de olla
"El mole de caderas es plato obligado el 20 de octubre en Puebla"